pomogveteranu.ru

Как сделать лепёшки без яйца

Как сделать лепёшки без яйца 767
Как сделать лепёшки без яйца 29

Автор: Юльетта

хрустящий домашний хворост хрустики фото рецепт

Моё любимое лакомство из детства, наравне с тортом Наполеон – это хворост-хрустики! Огромное блюдо хрустящего хвороста, щедро посыпанного сахарной пудрой – одно из самых шикарных воспоминаний. 😀

хворост хрустики рецепт с фото

Затем рецепт был утерян, и я не готовила хрустики много лет, хотя иногда с ностальгией вспоминала о них. И вот недавно читательница сайта Даша предложила приготовить домашний хворост, рецепт которого также хотела найти. 🙂 А ещё одна постоянная читательница Оля, подсказала рецепт хвороста на молоке, и – ура! – это оказался тот рецепт из детства!!! Я их сразу узнала, откусив первый кусочек! 🙂
Даша, Оля, большое Вам спасибо за идею и за рецепт домашнего хвороста!!!

По просьбам читателей, публикую подробный фото рецепт хрустящего хвороста на молоке.

ингредиенты для хвороста на молоке

Ингредиенты для домашнего хвороста на молоке:

  • 1,5 стакана муки;
  • 2 желтка;
  • 1 столовая ложка без верха сахара;
  • 1 столовая ложка сметаны;
  • Щепотка соли;
  • ¼ стакана молока;
  • 1 столовая ложка водки;
  • Растительное масло для жарки – 1 стакан;
  • Сахарная пудра.

Приготовление хвороста на молоке:

Растираем желтки с сахаром.

растираем желтки с сахаром

Добавляем сметану и перемешиваем.

добавляем сметану

Всыпаем муку, солим, вливаем молоко и водку.

добавляем муку

Вот ту возникла заминка: водки у меня не оказалось, и я стала искать, зачем она нужна в тесте и чем её заменить. Оказалось, что спиртосодержащие жидкости придают тесту хрусткость (если это тесто для хвороста), слоистость (слоёное), рассыпчатость (песочное тесто), особую пышность (дрожжевое). Во как!

Прочитала на одном из сайтов: «Алкоголь - это в первую очередь продукт брожения, который поможет тесту, любому, дрожжевому или без дрожжевому ещё лучше "разрыхляться", а соответственно и при выпекании приобретать более правильную форму и лучше запекаться. Кроме разрыхления алкоголь ещё и придаёт изделиям особый аромат. Французы вообще вон говорят, что любая хорошая хозяйка должна под рукой всегда иметь кроме специй, соли и оливкового масла хотя бы одну бутылочку вина! Не для того, чтобы пить, а чтобы добавлять его в различные блюда...»

Чем заменить водку в хворосте

Рекомендуют вместо водки брать коньяк, ром или даже просто спирт (ясное дело, не технический!!!)
Но, так как у меня было только красное вино, я подумала и просто погасила лимонным соком четверть чайной ложечки соды. Хворост получился хрустящим, крохким и отличным на вкус и без водки. 🙂

Итак, соединив все ингредиенты, замешиваем достаточно крутое тесто для хвороста: чтобы не липло к рукам, но при этом оставалось настолько эластичным, чтобы тонко раскатываться.

тесто для хвороста на молоке

Посыпаем стол мукой и как можно тоньше раскатываем тесто. Немного раскатав, слегка притрушиваем тесто мукой, рукой распределяем её по коржу, чтоб тесто не прилипало к столу, аккуратно переворачиваем корж и ещё раскатываем, и так несколько раз, пока результат Вас удовлетворит.

тонко раскатываем тесто для хвороста

Я раскатала до 2-3 мм толщины. По краям получилось тоньше, чем в серединке, и вот что замечено: более тонкий хворост получается пузырчатым и пустым внутри, а более толстый – мягким и «полным», как выразились мои юные дегустаторы. 🙂

Итак, тесто раскатано.

Как сформировать хворост

Есть разные способы сделать хрустики, я предпочитаю вот такую «классическую» форму, именно так бабушка делала хворост, когда я была маленькой.

Режем корж на полоски 2 см шириной, а потом – наикосок, на ромбики длиной примерно 10 см.

режем корж на ромбики

По центру каждого ромбика делаем продольный надрез и продеваем туда один или оба кончика.

как сформировать хворост

как сделать хрустики

Жарим хворост во фритюре, то есть в горячем растительном масле. Берём подсолнечное масло без запаха. Лучше всего жарить хрустики в чугунной посуде с бортами – глубокой сковороде, а ещё удобнее в казане, потому что он выше и уже, и для получения достаточного слоя масла не нужно наливать очень много. Мне хватило примерно 1 стакана масла. Важно! Второй раз в использованном масле не жарьте – оно становится вредным.

жарим хворост в глубокой посуде в масле

Дождавшись, когда масло хорошо нагреется, опускаем туда по 3 – 5 хрустиков, не слишком много, чтобы им не было тесно – потому что тогда хворост скручивает, теряет форму, и его трудно переворачивать. Хворост на глазах увеличивается в размерах и начинает пузыриться.

опускаем хворост в горячее масло

Подождав немного, переворачиваем его вилкой на другую сторону, чтобы равномерно поджарился.

переворачиваем хворост вилкой

Минута-полторы, и хворост готов, вылавливаем его шумовкой и высыпаем в дуршлаг или на салфетку.

вылавливаем хворост шумовкой

выкладываем хворост в дуршлаг

или выкладываем хворост на салфетку

Но лишнего жира было не так уж и много, меньше, чем на пончиках. Так что можно и сразу ссыпать прямо на тарелку.

Готовый хворост щедро посыпаем через ситечко сахарной пудрой!

посыпаем хворост сахарной пудрой

Хрустящий хворост на молоке готов! И это, по моему мнению, самый лучший рецепт хвороста.

домашний хворост на молоке

А ещё есть рецепт хвороста на кефире, которым я тоже скоро поделюсь с Вами.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

(40 голосов, в среднем: 3.2 из 5)

Метки записи:   рецепты печенья, фритюр


Как сделать лепёшки без яйца 818
Как сделать лепёшки без яйца 224
Как сделать лепёшки без яйца 911
Как сделать лепёшки без яйца 796
Как сделать лепёшки без яйца 530
Как сделать лепёшки без яйца 39
Как сделать лепёшки без яйца 694
Как сделать лепёшки без яйца 302
Как сделать лепёшки без яйца 150
Как сделать лепёшки без яйца 743
Как сделать лепёшки без яйца 8
Как сделать лепёшки без яйца 745
Как сделать лепёшки без яйца 968
Как сделать лепёшки без яйца 704
Как сделать лепёшки без яйца 874
Как сделать лепёшки без яйца 100

Советуем почитать

  • Формирование фикуса бенджамина уход в домашних условиях
  • Цепочка для пустышек своими руками
  • Рисуем куклы своими руками
  • Как сшить платье для куклы по простому
  • Чем лечиться от стоматита в домашних условиях